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竹荪是什么及竹荪乌鸡汤的做法

发布时间:2020-01-14 18:09 竹荪

  竹荪,看起来软绵绵的,其实是一种菌类,和平常生活中的平菇、口蘑、金针菇等很类似,但是在价钱方面就差了很多了,除了价钱,竹荪的颜值也是很高的。干竹荪在菜市场里面很普遍,但也是这种干竹荪却在很多传记小说里面成了传奇。

  竹荪是什么

  竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。

  竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形,具三层包被,外包被薄,光滑,灰白色或淡褐红色;中层胶质;内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开,菌柄将菌盖顶出,柄中空,高15-20cm,白色,外表由海绵状小孔组成;包被遣留于柄下部形成菌托;菌盖生于柄顶端呈钟形,盖表凹凸不平呈网格,凹部分密布担孢子;盖下有白色网状菌幕,下垂如裙,长达8厘米以上;孢子光滑,透明,椭圆形,3——3.5×1.5——2微米。

  竹荪秋季生长在潮湿竹林地,色彩艳丽、具有菌裙,竹荪分长裙竹荪和短裙竹荪。主要分布于中国的福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地,其中以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金、四川长宁县最为闻名。

  竹荪不仅形态独异,在烹调上,其色、香、味也堪称一绝。它色泽洁白,味道鲜美,清香诱人,口感软脆,是珍贵的烹饪原料之一。而且竹荪在烹饪中还具有防腐的特殊作用,用竹荪做的菜或在吃剩下的菜中放进一点竹荪,可以放两三天而不会变质。所以竹荪又被誉为“菌中珍品”、“山珍之王”、“素菜之王”。

  这种独特的竹荪还曾经得到过基辛格的青睐,基辛格秘密访华的时候,周恩来总理准备的国宴里就有一道“竹荪芙蓉汤”这道汤被基辛格写在了他的回忆录里,这道菜也因此在西方出了名,也见证了中美建交,价格上自然是上涨了很多。

  竹荪乌鸡汤的做法

  后来随着科学技术的发展,竹荪也被成功人工种植,现在也是道出现在老百姓餐桌上的美食,但是需要注意的是,竹荪的蘑菇头上有黑色的菌帽,这种物质是有臭味的,所以不能吃,大家经常吃的是网状的菌伞和海绵状的菌柄,也有一些土豪就喜欢吃野生的竹荪,认为这是种不可多得的美味。下面跟大家分享一道竹荪乌鸡汤的做法。

  首先准备一只乌鸡,30g竹荪,适量的红枣,桂圆干,枸杞干。先把乌鸡处理干净,然后切成块儿,把红枣、桂圆和枸杞用冷水泡两个小时,再烧一锅热水,在里面放上姜片和大葱段,水烧开以后,把乌鸡块放进去,把上面的血沫撇出去,捞出鸡块,然后把水倒了,再倒一锅干净的水,鸡块重新放进去。

  水煮开后,放红枣和桂圆,转中小火,炖两个小时,起锅前的半小时,把干竹荪用冷水泡15分钟,洗净把脏东西去掉,然后把泡好的枸杞一块放到汤里面,最后煮5分钟,5分钟就好了,不能煮太长时间喔,不然就不好吃了。

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竹荪种植技术

合理配制竹荪培养料制成竹荪菌种,种植要求平地或缓坡地,含有腐植质的沙壤土,种后正常温度下培育25到33天,菌丝爬上料面,可把畦床上盖膜去掉,种植期要遮阳,菇蕾生长期,每天早晚各喷水一次保持相对湿度。

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