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酸菜的功效与作用及酸菜的禁忌

发布时间:2020-02-07 16:14 酸菜

  酸菜你吃过吗,一般东北人保健爱吃,比如说做汤啊,或者是炖菜都可以。酸菜的口感酸,而且有丰富的矿物质和维生素,可以有促进食欲的作用哦。你知道酸菜功效与作用么。下面来介绍一下吧!

  酸菜鱼中用的酸菜,用的是芥菜,将芥菜洗净,放置室外嗮至脱水,放入泡菜坛中,加入调制好的酸菜水,密封半个月,历经乳酸杆菌的分解发酵后即可取出食用。酸菜味道咸酸辛辣,口感脆嫩,色泽鲜亮,开胃提神,帮助消化。

  每百克酸菜中含营养成分为:蛋白质37.2克、氨基酸5.5克、粗纤维51.1克、乳酸4.5克、钙1.1克、铁0.04克、磷0.3克。

  酸菜的功效与作用

  酸菜因其口感清爽,香味扑鼻,有助于开胃消化,增进食欲,是很多肉类美食的配菜,酸菜不仅能去油腻,还能化解肉与鱼中的腥味,还能促进人体对肉类中铁元素的吸收,是肉制品的好“搭档”。

  酸菜的酸味是乳酸杆菌分解蔬菜中的糖类产生的,产物为乳酸,乳酸是一种有机酸,它有益于人体的消化吸收。在人体需氧量减少时,部分的乳酸会被分解,经过代谢产生三磷酸腺苷,三磷酸腺苷能帮助治疗慢性肝炎, 慢性心肌炎,多发性神经炎,脑血管意外后遗症等,对人体的帮助可不小。

  酸菜的腌制过程,很大限度的保留了蔬菜原有的营养成分,蛋白质,氨基酸,钙,铁等,酸菜的发明,是我国劳动人民智慧的提现,酸菜中的纤维素与各种微量元素,有助于补充身体的营养,保养肠胃,帮助肠道蠕动,预防冬季因为蔬菜食用过少而引起的便秘等问题。

  酸菜的禁忌

  但是现今社会,不会发生冬季蔬菜短缺的问题,那么长期食用酸菜的危害就被人们发现了。

  首先,应禁食腌制时间太短的酸菜,酸菜产生亚硝酸盐有个规律,在腌菜后的几天出现一个高峰,称为亚硝峰,这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌,因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐,但以后便渐渐减少,一个月后降到安全范围内。

  其次,忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完。

  再次,任何酸类活菌在没有加热煮熟前,都会变质繁殖,而且多次取出酸菜的过程中,也会将杂菌带入酸菜缸中,导致杂菌大量繁殖,所以酸菜要煮熟食用,对身体健康才有利。

  最后,酸菜属于高盐食品,不宜多吃和长期食用,否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病,有胃病的中老年人,在日常生活中,少吃腌菜,每次也不宜超过20克。

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